Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
Sostenibilidad y vínculo al territorio: las Denominaciones de Origen en México
Es necesario pensar a la alimentación sostenible no solo desde lo ambiental, sino también desde lo social, lo económico, e incluso desde lo cultural.
Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
Prácticas agroecológicas: Una opción para tener sistemas agroalimentarios sostenibles
Éstas retoman principios de la agricultura tradicional y buscan tener sistemas productivos que hagan uso eficiente de los recursos para la producción y que disminuyan el impacto negativo que tienen las prácticas convencionales.
Cultura, historia y futuros alimentarios
El mar y la sostenibilidad en la alimentación
Los océanos representan una fuente clave para alimentar a una población mundial en crecimiento, pero que —a diferencia de la agricultura— su productividad depende de la capacidad natural de los ecosistemas, no de insumos externos. En México, más de dos millones de personas dependen de la pesca, siendo la artesanal la más prometedora para transitar hacia la sostenibilidad. Sin embargo, la sobrepesca, la pesca ilegal y la degradación ambiental son obstáculos críticos. La solución pasa por una gobernanza pesquera efectiva, mejor información, trazabilidad de productos y respeto a los límites naturales de los ecosistemas marinos.
Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
La ganadería en México frente al clima: la necesidad de transitar a manejos alternativos
El día de hoy nuestro país se ha transformado en un mundo para el ganado. Más de la mitad del territorio (cerca de 1 millón de kilómetros cuadrados) se emplea para albergar las más de 35 millones de cabezas de ganado o cultivar alimentos para ellas.
Derechos de autor 2023 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
Carne de res y sostenibilidad alimentaria en la UNAM
En México, a pesar de que consumimos dos veces más pollo que res (33.8 kg vs 14.8 kg por persona al año), el impacto ambiental de la carne de res es seis veces mayor.
Alimentos agroecológicos, un puente entre nutrición, salud y sostenibilidad
La agricultura convencional agota los recursos, contamina el suelo, el agua y contribuye a la pérdida de biodiversidad.
El Programa Universitario de Alimentación Sostenible a dos años de su creación
El trabajo inicial se ha enfocado en desarrollar actividades de educación continua, tanto de docencia como de divulgación, mediante las cuales se transmite el conocimiento generado.
Conquista y Comida: consecuencias del encuentro de dos mundos
Obra interdisciplinaria coordinada por Janet Long que examina las consecuencias del encuentro entre las tradiciones alimentarias de América y Europa tras la conquista española. Reúne contribuciones de historiadores, arqueólogos, biólogos y antropólogos sobre el intercambio de cultivos, técnicas culinarias y prácticas alimentarias entre los dos mundos. Contenido I. La comida en España y América a fines del Siglo XV II. El encuentro de dos comidas III. El intercambio de productos alimentarios IV. El sincretismo alimenticio V. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro VI. Religiosas, recetarios y refranes
Derechos de autor 1997 Universidad Nacional Autónoma de México
La vida nocturna del nopal, un árbol sin hojas
Aparte de las peculiaridades evolutivas de la anatomía del nopal, su adaptación más interesante —por lo menos para un nerd de la biofísica de plantas como lo es este autor— es fisiológica y ocurre durante la noche. Así, en lo oscurito, mientras dormimos…
Derechos de autor 2025 Universidad Nacional Autónoma de México
Alternativas para el campo mexicano. Tomo II
Segundo tomo de la obra sobre alternativas para el campo mexicano. Incorpora perspectivas sobre la sustentabilidad ambiental, el uso no destructivo de los recursos naturales, la legislación agraria, las tecnologías alternativas y la agroecología, con contribuciones de destacados especialistas en economía rural, ecología y política agrícola.
Derechos de autor 1993 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
Alternativas para el campo mexicano. Tomo I
Primer tomo de una obra colectiva sobre las alternativas de desarrollo para el campo mexicano, impulsada por el PUAL-UNAM y la Fundación Friedrich Ebert. Examina la crisis de descapitalización del sector agrícola derivada de la política de apertura comercial iniciada en los ochenta, con propuestas de organización, producción y política para una agricultura más equitativa.
Derechos de autor 1993 Universidad Nacional Autónoma de México
Transporte y abasto alimentario en las ciudades latinoamericanas
Obra colectiva sobre los sistemas de transporte y abasto alimentario en ciudades latinoamericanas. Analiza la logística de distribución urbana de alimentos, las centrales de abasto, las redes de comercialización y los retos que plantean la urbanización acelerada y la transformación económica para garantizar el acceso a los alimentos en las ciudades de la región.
Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
El reordenamiento agrícola en los paises pobres
Obra colectiva sobre la reestructuración del sector agrícola en los países en desarrollo, en el contexto de la recesión y la crisis agrícola mundial. Analiza las tendencias de la producción alimentaria global, las políticas agrarias y su impacto en el campesinado, y las perspectivas del desarrollo rural en el Tercer Mundo desde una perspectiva de economía política internacional.
Tecnología Enzimática: Aplicaciones en alimentos y medicina
Obra colectiva sobre los fundamentos y aplicaciones de la tecnología enzimática en la industria alimentaria y la medicina. Cubre la cinética y regulación de enzimas, la ingeniería genética, los métodos de inmovilización, el diseño de biorreactores y las aplicaciones en alimentos, síntesis de antibióticos y terapéutica enzimática.
Derechos de autor 1987 Universidad Nacional Autónoma de México
Obra colectiva que analiza la cadena maíz-tortilla en el contexto de la apertura comercial, la globalización y las políticas públicas mexicanas. Examina las desventajas competitivas de la industria tortillera, las alternativas tecnológicas y las implicaciones para la soberanía alimentaria y el campo mexicano ante la liberalización de mercados.
Recursos pesqueros potenciales de México
RESUMEN Memorias del curso-libro sobre los recursos pesqueros potenciales de México, con enfoque en la fauna acompañante del camarón (bycatch) en el Golfo de México. Reúne contribuciones de investigadores del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología sobre ecología pesquera, comunidades de peces, biotecnología pesquera y la plataforma continental. ABSTRACT Proceedings of the course-book on Mexico's potential fishery resources, with a focus on shrimp bycatch in the Gulf of Mexico. It brings together contributions from researchers at the Institute of Marine Sciences and Limnology on fisheries ecology, fish communities, fisheries biotechnology, and the continental shelf. CONTENIDO Prefacio Directorio de Participantes INTRODUCCIÓN Capítulo 1: Recursos demersales de Alta Diversidad en las Costas Tropicales: Perspectiva Ecológica A. Yáñez-Arancibia PRIMERA PARTE – PACÍFICO MEXICANO Y GOLFO DE CALIFORNIA Capítulo 2: Recursos potenciales de Peces Capturados con Redes Camaronéras en la Costa del Pacífico Mexicano F- Amezcua Linares Capítulo 3: Diversidad de los Macroinvertebrados Bentónicos Acompañantes del Camarón en el Área del Golfo de California y su Importancia como Recurso Potencial M. E. Hendrickx Capítulo 4: Taxonomía, Biología y Evaluación de la Ictiofauna Demersal del Golfo de California A. M. van der Heiden Capítulo 5: Evaluación de la Ictiofauna Acompañante del Camarón Comercial Capturado en las Costas de Sonora y Norte de Sinaloa J. Pérez-Mellado y L. T. Findley SEGUNDA PARTE – EL GOLFO DE MÉXICO Capítulo 6: Inventario Evaluativo de los Recursos de Peces Marinos del Sur del Golfo de México: Los Recursos Actuales, los Potenciales Reales y Perspectivas. A. Yánez-Arancibia, P. Sánchez-Gil y A. L. Lara-Domínguez Capítulo 7: Evaluación Ecológica de Recursos Demersales Costeros Tropicales: Un Enfoque Metodológico en el Sur del Golfo de México. P. Sánchez-Gil y A. Yánez-Arancibia Capítulo 8: Distribución y Abundancia de las Especies Dominantes en las Poblaciones de Peces Demersales de la Plataforma Continental Mexicana del Golfo de México. A. Yáñez-Arancibia, P. Sánchez-Gil, G. J. Villalobos Zapata y R. Rodríguez-Capetillo. Capítulo 9: Control Ecológico de los Peces Demersales: Variabilidad Ambiental de la Zona Costera y su Influencia en la Producción Natural de los Recursos Pesqueros G. Soberón-Chávez y A. Yáñez-Arancibia TERCERA PARTE – REFERENCIAS INTERNACIONALES Capítulo 10: Shrimp vs. Fish in Southeast Asian Fisheries: The Biological, Technological and Social Problems D. Pauly y R. Neal Capítulo 11: Evaluación de los Recursos Demersales del Caribe y Pacífico Colombiano R. Álvarez-León Capítulo 12: Estructura y Ecología Trófica de las Comunidades Demersales en el Golfo Triste, Venezuela. P. E. Penchaszadeh Capítulo 13: Ecology, Community Structure and Evaluation of Tropical Demersal Fishes in the Southern Gulf of Mexico A. Yánez-Arancibia, P. Sánchez-Gil, M. Tapía Carcía y Ma. de la C. García-Abad. Capítulo 14: La fauna Acompañante del Camarón: Perspectivas y Manejo W. H. L. Allsopp CUARTA PARTE – BIOTECNOLOGÍA Capítulo 15: Utilización de la Fauna de Acompañamiento del Camarón para Alimentos Humanos M. T. Morrisey Capítulo 16: Fauna de Acompañamiento del Camarón y su Aprovechamiento en la Plataforma Continental de Tamaulipas, Golfo de México E. Corripio Cadena QUINTA PARTE – EL MARCO JURÍDICO EN MÉXICO Capítulos 17: El Poder Soberano Pesquero del Estado Mexicano J. Barragán Barragán ANEXO Referencias Bibliográficas de la Secretaría de Pesca
Derechos de autor 1985 Universidad Nacional Autónoma de México
Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo II
Segundo tomo de la obra sobre desarrollo tecnológico en el campo mexicano. Aborda los elementos para la transferencia y difusión de tecnología agrícola, incluyendo propiedad intelectual, sistemas de extensión y perspectivas de innovación para el sector agropecuario, con propuestas de política en el contexto de la apertura comercial y la globalización.
Memorias del Foro de Consulta Permanente sobre la cadena del frío, publicadas conjuntamente por cinco programas universitarios de la UNAM. Aborda la cadena de frío como fenómeno transversal que vincula inocuidad alimentaria, consumo energético, salud pública, impacto ambiental y dinámica urbana, con perspectivas interdisciplinarias de especialistas nacionales. Contenido Foros de Consulta Permanente Prólogo Documento de Presentación del Tema Temario y Agenda Conclusión: Relatoría y Señalamientos Participantes Ponencias Conferencia Magistral La Importancia de la Cadena del Frío en el Crecimiento Social y Económico de los Países en Vía de Desarrollo Louis Lucas Primera Sesión: Los Alimentos y la Cadena del Frío Programa Universitario de Alimentos Un Modelo de la Cadena del Frío Bajo un Esquema Sistémico de la Producción Juan Carlos Lage Soto El Acopio de Alimentos Perecederos Juan Carlos Lage Soto La Producción de Alimentos en Relación a la Cadena del Frío: Una Visión a Futuro Miguel Angel Ojeda Ruiz de la Peña Sistemas de Transformación de Alimentos en la Cadena del Frío José Luis Arjona Redes de Frío y la Central de Abasto: Modernización del Abasto Guillermo Tarrats Gavidia Sistemas de Almacenamiento en la Cadena del Frío Alfredo Alvarez Cárdenas Segunda Sesión: La Salud y la Cadena del Frío Programa Universitario de Investigación en Salud El Frío y la Salud: Una Relación Cercana José Eduardo San Esteban Sosa La Cadena del Frío en el Programa de Vacunación Universal Miguel Angel Nakamura López La Cadena del Frío en la Conservación y Distribución de Biológicos y Reactivos Evelio Martínez López La Cadena del Frío en el Diagnóstico de Laboratorio Alejandro Escobar Gutiérrez, Lucina Gutiérrez Cogco Un Banco de Sueros: La Importancia de la Refrigeración para el Diagnóstico de Enfermedades Clementina Magos López, Gabriela Espejel, Enriqueta Rodríguez, Patricia Miranda Tápate del Frío Porque te vas a Resfriar Aarón Pacheco Ríos Tercera Sesión: Acondicionamiento Ambiental Programa Universitario de Medio Ambiente Programa Universitario de Estudios sobre la Ciudad Acondicionamiento Ambiental en el Sector Doméstico de Mexicali, B. C. Carlos Pérez Tello , Manuel Nuñez Cerezo, Héctor E. Campbell Ramírez, Flora E. Morales Pérez, Moisés Galindo Duarte, José A. Villa C., Miguel A. Ramírez Galán The Refrigeration lndustry and Environmental lmpact of Refrigerants Louis Lucas Efectos Ambientales de Refrigerantes Comerciales en México María Esther G. Ruiz Santoyo , Eva M. Melgar P. , Jorge Gasea R. Cuarta Sesión: Tecnologías Frigoríficas Programa Universitario de Energía Panorama Preliminar del Transporte Refrigerado en México Mercedes Rafael-Morales, Alejandro Lozano Guzmán Investigación y Desarrollo Tecnológico en el Area de la Refrigeración Jesús L. Heiras Aguirre, Ernesto Pichardo P. Programa de Formación de Recursos Humanos en el Area de Refrigeración y Acondicionamiento de Aire Sergio González Espínola Evaluación técnico-Económica de la Sustitución de Motores para Enfriadores Evaporativos con el Propósito de Ahorrar Energía Jorge Alejandro Villa Carrillo Normalización de los Equipos de Refrigeración en México Ybo Pulido Saldaña Conferencia El Impacto Ambiental de las Moléculas Usadas como Frigorígenos Louis Lucas El Papel del Frío en la Alimentación Mundial Louis Lucas
Obra interdisciplinaria sobre los vínculos históricos y culturales entre las tradiciones alimentarias de Andalucía y América. Reúne estudios de historiadores, biólogos y antropólogos sobre la dietética árabo-andaluza, el intercambio de cultivos entre ambos continentes, las prácticas culinarias y rituales del período colonial, y la cultura ganadera en América Latina. CONTENIDO Preámbulo (Antonio Garrido Aranda) Dietética y cocina en el mundo musulmán occidental según el Kitab-al-Tabij, recetario de época almohade (Bernard Rosenberger) Andalucía en las mesas reales (Maria del Carmen Simón Palmer) El ayuno como ritual de paso. El ayuno eclesiástico en España y América (Grupo lnterdisciplinario de Cultura Alimentaria Andalucía-América) El transporte recíproco entre América y Andalucía de especies agrícolas de interés alimentario (Esteban Hernández Bermejo y Ángel Lora González) Cocina y vinos andaluces entre los siglos XVI y XXI (Miguel Salcedo Hierro) Cultura bovina y consumo de carne en los orígenes de la América Latina (Pedro Romero de Solís)
El agua y la energía en la cadena alimentaria
Memorias del Foro de Consulta Permanente sobre el agua y la energía en la cadena alimentaria, con enfoque en granos básicos. Reúne ponencias sobre políticas agrícolas, producción de granos básicos en México, y el consumo de agua y energía a lo largo de la cadena agroalimentaria, desde perspectivas de economía, agronomía y política pública. CONTENIDO Foros de consulta permanente Prólogo Documento de presentación del tema Temario y agenda Apertura y presentación del foro Conclusiones Participantes PONENCIAS Producción de granos básicos y políticas agropecuarias Yolanda Trápaga Delfín La política agrícola en la producción de granos básicos Daniel Muñoz Ríos La situación alimentaria en México Heleodoro Jiménez Trejo Cultivos básicos: cifras y metodología Ángel Alcalde Blanco La producción e investigación de frijol en México Abelardo Núñez Barrios La producción de arroz y el impacto de la investigación arrocera en México Leonardo Hernández Aragón La producción trigo y la investigación en México Eduardo Villaseñor Mir y Eduardo Espitia Rangel Uso eficiente del agua y la energía eléctrica en unidades de riego por bombeo Severo de la Cruz Campa Diagnóstico para el desarrollo de los distritos de riego Javier Delgadillo Macías Hidroelectricidad en la República Mexicana Leopoldo Arceo Tena Tecnología hidroagrícola para un desarrollo rural sustentable Álvaro Aldama Rodríguez, Polioptro Martínez Austria, Nahum Hamed García Villanueva Contribución de la industria petroquímica a la cadena alimentaria Manuel Mijares Bravo Precio del diesel para uso agrícola Yolanda Mendoza Medellín Uso de la energía solar en el secado de maíz Felipe Muñoz Situación de la producción y el consumo de fertilizantes en México Jorge Bazúa Rueda Ahorro de agua y energía en una planta enlatadora Amalia González Torres El almacenamiento de granos dentro del proceso de comercialización en México Miguel Carrillo Villareal y Joaquín Arias Velázquez El almacenamiento de granos básicos Jacobo Godínez Castillo Almacenamiento y conservación de granos básicos: el maíz Ernesto Moreno Martínez Los procesos de conservación y transformación en la industria alimentaria José Luis Arjona Román La comercialización de granos básicos: maíz y frijol José N. Iturriaga El ferrocarril como eslabón más importante en la cadena de distribución de granos básicos José David Castro Serrato El transporte de las importaciones de graneles agrícolas Margarita Camarena Lurhs y Mario Salgado Viveros Modelos alternativos energéticos Fernando Tudela Etnoecología y estrategia campesina de producción de alimentos: criterios para un modelo alternativo Víctor Toledo Manzur La agricultura mexicana: un modelo de transición Felipe Torres Torres La biotecnología y su aporte en la producción de los granos básicos Susana Azpíroz Rivero Biotecnología agrícola Federico Sánchez y Ernesto Moreno Martínez
Derechos de autor 1994 Universidad Nacional Autónoma de México
Obra de referencia técnica sobre los métodos de producción de frío, elaborada por especialistas de varios institutos de la UNAM. Cubre los principios termodinámicos de la refrigeración, los sistemas de compresión mecánica de vapores, los sistemas de absorción líquido-gas y sólido-gas, y la criogenia, con aplicaciones en la industria alimentaria y otros sectores. 1. PRINCIPIOS BASICOS DE LA REFRIGERACIÓN (Roberto Best Brown) 2. OPERACIONES AGUA-AIRE (Antonio Valiente Barderas) 3. CÁLCULO DE POTENCIAS FRIGORÍFICAS (Juan Carlos Lage) 4. REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN MECÁNICA DE VAPORES (Pedro Quinto Diez) 5. REFRIGERACION POR ABSORCIÓN LIQUIDO-GAS (Filiberto Gutiérrez Martínez y Jorge Hernández Gutiérrez) 6. REFRIGERACIÓN POR ABSORCION SÓLIDO-GAS (Isaac Pilatowsky Figueroa) 7. REFRIGERACIÓN POR ABSORCION (Isaac Pilatowsky Figueroa) 8. CRIOGENIA (Jesús Heiras Aguirre) 9. REFRIGERACIÓN TERMOELÉCTRICA (Enrique Martínez Sánchez) 10. MÉTODOS ALTERNOS DE PRODUCCIÓN DE FRÍO (Isaac Pilatowsky Figueroa)
Los sistemas de abasto alimentario en México frente al reto de la globalización de los mercados
Obra colectiva sobre los sistemas de abasto alimentario en México frente a la globalización de los mercados y las negociaciones del GATT. Analiza la estructura regional del abasto, la evolución de la industria alimentaria nacional, y los retos que plantea la apertura comercial para los sistemas de distribución y comercialización de alimentos. ÍNDICE Presentación Ángel Bassols Batalla La evolución del mercado y la industria alimentaria Carios Castañeda Estrada La Ronda Uruguay del GATI y sus perspectivas Yolanda Trápaga Delfín Investigación y educación en el contexto de la globalización de los mercados Fausto Burgueño Lomelí El marco institucional del abasto y la alimentación en México: evolución en los años recientes y algunas preocupaciones y propuestas Francisco Javier Sauceda Pérez El transporte de alimentos en México: situación frente a la globalización de los mercados Luis Chías Becerril Incongruencias de la política de abasto alimentario Demetrio Sodi de la Tijera Capacidad de acceso a los alimentos básicos Luis Fuentes Aguilar y Consuelo Soto Mora El mercado de frente a la agricultura autosustentable Felipe Torres Torres El apoyo a la comercialización de alimentos: la experiencia de ASERCA Gustavo A. Soto Galeano Política económica y comercialización de granos básicos Javier de J. Aguilar Gómez Organización institucional para el abasto. El papel de DICCONSA. Juan Riera Fullana Comercialización del café y el sector social Emilio Romero Polanco La agroindustria de los años noventa Delia García Campos El abasto moderno de los alimentos: supermercados y tiendas de autoservicio Javier Delgadillo Macías y José Gasea Zamora
Las consecuencias de la modernización y el desarrollo sustentable
Obra colectiva sobre los efectos sociales y ambientales de los procesos de modernización económica en el México rural, publicada conjuntamente por el PUAL-UNAM y el CIAD. Analiza el impacto de los ajustes económicos en el consumo alimentario de los grupos pobres, la situación de los pueblos indígenas, el empleo regional y las perspectivas del desarrollo sustentable en el noroeste de México. INDICE PRESENTACION INTRODUCCION . APARTADO I: BIENESTAR SOCIAL Y POBREZA 1. Reflexiones sobre algunas evidencias del efecto de los ajustes económicos en el consumo de alimentos básicos de los grupos pobres, Manuela Guillén L. 2. Impacto del desarrollo modernizador en la economía campesino en Guanajuato. Esfuerzos organizativos en dos grupos de mujeres, Rosa Aurora Espinoza G. 3. Tendencias del empleo y la pobreza regional en Sonora para el año 2000, Mario Camberos C., Ma. Antonieta Genesta y Luis Huesca R. APARTADO II: GRUPOS ETNICOS Y ALTERNATIVAS DE DESARROLLO 1. Aspectos de la modernización mexicana en el desarrollo de los pueblos indígenas, Teresa Valdivia D. 2. Ideología y modelos de desarrollo en la sierra tarahumara, Juan Luis Sariego R. 3. El sistema alimentario regional de los yaquis, Pablo Wong G., Héctor Rodríguez, David Romero E. y Jorge León B. 4. Orientación productiva y nuevas formas de organización de los guarijíos, Patricia L. Salido, Vida! Salazar S. y Blanca E. Lara E. 5. Alimentación y nutrición en los guarijíos de Sonora, Ma. del R. Palacios E. 6. Elementos para un análisis situacional del sistema local de salud de la región Mahkurawi, Jesús A. Haro, Patricia L. Salido A., Blanca E. Lara, Vida! Salazar S., Ma. del Refugio Palacios y Leticia Acosta APARTADO III: PRODUCCION DE ALIMENTOS Y DESARROLLO SUSTENTABLE 1. La producción de alimentos y la agricultura sustentable, Ernesto Moreno M. 2. El Programa Mundial de Alimentos en México y en el Mundo, Torben Due 3. El trasplante de maíz y frijol, tecnología alternativa que incrementa la eficiencia en el uso de insumos agrícolas y la producción de alimentos, A. Larqué-Saavedra 4. Disyuntivas para desarrollar un proyecto de agricultura orgánica en México, Felipe Torres 5. Desarrollo agrícola y sustentabilidad: el caso de la producción hortícola en el gran Buenos Aires, Patricia B. Durand 6. Reflexiones sobre la conceptualización y manejo de la pesquería de la sardina en Sonora, Shoko Doode y Noemí Bañuelos APARTADO IV: MODERNIZACION DEL CAMPO Y DESARROLLO AGRICOLA 1. Políticas agropecuarias en los países industriales, nuevas tendencias, viejos efectos, Yolanda Trápaga 2. Impacto de la devaluación en el sector agropecuario. Agudizamiento de la crisis agrícola, Manuel A. Gómez C. y R. S. Rindermann 3. Una estrategia nacional de intervención en el sector rural para pequeños productores minifundistas, Argentina, Ana Valtriani 4. Los impactos de la política de modernización del campo en Jalisco, Jesús Arroyo A. y A. Alicia Aguirre 5. Algunas tendencias sectoriales y de las empresas de la economía de Nayarit durante la crisis de los ochenta (1982-1988), Ornar Wicab 6. Desgravación arancelaria y desequilibrio externo en la industria alimentaria de Sonora • 1985-1994, Sergio A. Sandoval G., Beatriz O. Camarena G. y Jesús M. Robles P. 7. Nuevas tecnologías en la agricultura sonorense: el caso de las empresas de exportación hortofrutícola, Sergio A. Sandoval G. , Beatriz O. Camarena G. y Jesús M. Robles 8. Vicisitudes de la industria avícola en Sonora: algunas consideraciones sobre los efectos de la política económica en una rama específica de la producción, Ma. del Carmen Hernández M. APARTADO V: CULTURA ALIMENTARIA 1. ¿Hay influencia gringa en la cocina sonorense?, Carlos Moneada O. 2. Apuntes sobre la comida típica sonorense, M. Belén N. Martínez de Castro 3. Breve defensa de los ímpetus extraños: de la gula y otras costumbres alimentarias, Miguel Manríquez 4. Comparación de la composición nutricional y estilo de comida rápida de una franquicia norteamericana por medio de técnicas estadísticas multivariadas, Guillermo E. Arteaga y E. Aída Peña
Obra colectiva sobre la interrelación entre la camaronicultura y el medio ambiente en México, con énfasis en el Pacífico mexicano. Aborda la biología y zoogeografía de los camarones peneidos, la fauna asociada a los estanques, el impacto de la acuacultura sobre la calidad del agua y los ecosistemas costeros, y la normatividad ambiental del sector. ÍNDICE PREFACIO DIRECTORIO DE PARTICIPANTES DIRECTORIO DE REVISORES PRIMERA PARTE: LA INTERACCIÓN CAMARONICULTURA y MEDIO AMBIENTE l. La Interacción Camaronicultura y Medio Ambiente Federico Páez Osuna SEGUNDA PARTE: LOS PENEIDOS, SU BIOLOGÍA Y FAUNA ASOCIADA 2. Taxonomía, Biología y Zoogeografía de los Peneidosde Importancia Comercial del Pacífico Mexicano Michel E. Hendrickx 3. El Dominio del Ciclo Biológico de los Camarones Peneidos y la Camaronicultura Emilio Macías Regalado 4. Fauna Asociada en Relación con la Operación de Estanques Camaronícolas en Sistemas Lagunares Michel E. Hendrickx y Marco Antonio Meda Martínez 5. La Acuacultura y las Aves Benito Mejía Sarmiento TERCERA PARTE: LA CALIDAD DEL AGUA, EUTROFICACIÓN Y LA CAMARONICULTURA 6. La Calidad del Agua en la Camaronicultura: Conceptos, Manejo y Normatividad Federico Páez Osuna y Ana C. Ruiz Fernández 7. La Presencia de Fitoplancton en los estanques de Cultivo de Camarón: Composición, Abundancia y Variación Rosalba Alonso Rodríguez y Federico Páez Osuna 8. Eutroficación y Camaronicultura Federico Páez Osuna CUARTA PARTE: CARGA DE NUTRIENTES PROCEDENTE DE LA CAMARONICULTURA Y OTRAS FUENTES 9. Flujos y Balance de Masas de Nutrientes en Estanques Camaronícolas Federico Páez Osuna 10. Descarga de Nutrientes Procedentes de la Camaronicultura, Agricultura y las Aguas Municipales en la Zona costera del Golfo de California Federico Páez Osuna QUINTA PARTE: LA CAMARONICULTURA Y LA CONTAMINACIÓN COSTERA 11. La Camaronicultura y la Contaminación Costera en México Federico Páez Osuna 12. Toxicidad de los Compuestos del Nitrógeno en Camarones Martín G. Frías Espericueta y Federico Páez Osuna 13. Bioacumulación, Distribución y Efectos de los Metales Pesados en los Peneidos Federico Páez Osuna y Martín G. Frías Espericueta SEXTA PARTE: LAS ENFERMEDADES EN LA CAMARONICULTURA 14. Enfermedades Infecciosas más Comunes en la Camaronicultura en México y el Impacto del Uso de Antimicrobianos Bruno Goméz Gil, Ana Roque y Ana Luisa Guerra Flores SÉPTIMA PARTE: EL ORDENAMIENTO COSTERO Y LA CAMARONICULTURA 15. El Ordenamiento Ecológico Costero y la Camaronicultura: Conceptos y Criterios Javier Múgica Amaya y Guillermo Díaz Zavaleta OCTAVA PARTE: IMPACTO AMBIENTAL y DESARROLLO SUSTENTABLE DE LA CAMARONICULTURA 16. El Potencial de la Camaronicultura para Transformar el Paisaje en la Zona Costera: el Sur de Sinaloa como un Caso de Estudio Arturo Ruiz Luna y César R. Berlanga Robles 17. Desarrollo y Características de las Granjas Camaronícolas en Sinaloa Lourdes P. Lyle Fritch, Emilio Romero Beltrán y Jesús A. Bect Valdés 18. Impacto de la Camaronicultura en Ecosistemas de Manglar y Medidas de Mitigación Claudia M. Agraz Hernández, Francisco Flores Verdugo y Ornar Calvario Martínez 19. Interacción entre la Utilización de Postlarvas Silvestres para Cultivo y las Pesquerías de Camarón Adolfo Gracia 20. Impacto Ambiental de la Camaronicultura: Causas, Efectos y Alternativas de Mitigación Federico Páez Osuna 21. El Desarrollo Sustentable de la Camaronicultura: Requerimientos e Implicaciones Federico Páez Osuna y Daniel O. Suman
Derechos de autor 2001 Universidad Nacional Autónoma de México
Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo I
Primer tomo de una obra colectiva sobre las posibilidades de desarrollo tecnológico en el campo mexicano, elaborada tras la crisis financiera de 1994–1995. Analiza la situación del sector agropecuario, las necesidades y oportunidades de innovación tecnológica, y los factores que condicionan la modernización del campo en el contexto de la apertura comercial y el TLCAN. Contenido Presentación. José Luis Solleiro, María del Carmen del Valle y Ernesto Moreno Introducción José Luis Solleiro y María del Carmen del Valle La agricultura en México: necesidades y oportunidades El sector agropecuario mexicano después del colapso financiero de 1994-1995. José Luis Calva Situación actual de la agricultura y el papel del sector social en el desarrollo del medio rural. Álvaro López Ríos. El nuevo contexto internacional Anotaciones generales sobre los factores que afectan la competitividad. Humberto Colmenares Vallejo La perspectiva ambiental campesina en México. Pedro Álvarez-Icaza Longoria. La mercadotecnia como elemento dominante de la competitividad en la agricultura. Luis Felipe Moreno La mercadotecnia como elemento determinante de la competitividad en la agricultura. Luis Felipe Moreno Políticas de innovación en la agricultura El cambio técnico y la agricultura: Experiencia de Estados Unidos e implicaciones para México. Gary Williams Tendencias y factores que afectan la innovación tecnológica en la agricultura Canadiense. Brian Freeze El sector agrícola español y su integración a la Unión Europea. Isabel Lina Sánchez. Los retos institucionales de la innovación tecnológica. Alejandro Polanco Jaime Factores de cambio en la agricultura Cambio técnico y la agricultura de los países en desarrollo. Alejandro Trueba Carranza. El sistema de poscosecha de granos y la innovación tecnológica. Ernesto Moreno Martínez Análisis de las posibilidades técnicas de la autosuficiencia sostenible de maíz en México. Antonio Turrent Fernández y Rodrigo Avendaño Salazar Biotecnología para la agricultura. Rodolfo Quintero Ramírez
1er. Simposio Mexicano sobre Probióticos
Memorias del primer simposio mexicano sobre probióticos, celebrado en Ciudad Universitaria en 1997, con participación de instituciones nacionales e internacionales. Reúne contribuciones sobre los microorganismos benéficos, sus mecanismos de acción, aplicaciones en salud humana y animal, y su potencial en la industria alimentaria. Contenido Probiotics: past, present and future. Efectos antimicrobianos de las bacterias utilizadas como probióticos humanos. Potencial de utilización de productos de fermentación sólida como probióticos en rumiantes. Leches fermentadas como vehículos de probióticos. How far does lactobacilus acidophilus meet the requirements of a probiotic organism. Scientific basis of beneficial effects of probiotics containing lactobacjllus casej strain shirota. Yogurt como fuente autodigerible de lactosa. Ability of lactobacilus acidophjlus to lower cholesterol . Bifidobacterium como probiótico. Antagonismo de bacterias probióticas contra bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Metabolismo de los derivados de la fermentación intestinal. Aplicación de la biotecnología en la producción animal: la experiencia mexicana de una década.
Primer Congreso Internacional del Amaranto
Memorias del Primer Congreso Internacional del Amaranto, celebrado en Oaxtepec, Morelos, en septiembre de 1991. Reúne contribuciones sobre la biología, agronomía, valor nutricional, procesamiento y perspectivas comerciales del amaranto, cultivo de origen prehispánico con alto potencial nutritivo y agroalimentario para México y el mundo. Contenido. Presentación Programa Resúmenes: Botánica Agronomía Bioquímica y Biotecnología Nutrición Industrialización y Comercialización Conferencias Magistrales
Derechos de autor 1991 Universidad Nacional Autónoma de México
Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional: una revisión indispensable
En México las numerosas variedades de maíces (Zea mays L.) nativos se utilizan para elaborar además de la tortilla, una enorme cantidad de preparaciones culinarias tradicionales, lo que hace del maíz uno de los elementos fundamentales de la cocina nacional. Estos maíces siguen siendo el sustento de miles de familias rurales mexicanas. Sin embargo, ante el proceso de globalización se ha adoptado un estilo "moderno" de alimentación que tiende a sustituir a los platillos tradicionales por alimentos procesados, no necesariamente basados en maíz. Este hecho, junto con otros factores como el abandono del campo, la pérdida de memoria biocultural y el cambio climático, hacen que peligre la existencia de los maíces nativos. Conservarlos es una tarea ineludible que requiere definir estrategias a corto plazo. En este trabajo se hace explícito el papel fundamental que actualmente desempeñan los maíces nativos en la dieta mexicana, pese a los cambios registrados en los patrones de consumo alimentario. También se enlistan las preparaciones culinarias tradicionales que tienen como base el maíz, con énfasis en la relación que existe entre usos especiales, razas nativas y las características fisicoquímicas de los granos. Se destaca la necesidad de potenciar la demanda de maíces nativos a partir de la revalorización de los usos tradicionales, así como del impulso de usos novedosos y prácticas alternativas que no han sido suficientemente explotadas. Todas estas acciones son parte de las estrategias para coadyuvar en la conservación in situ de los maíces nativos mexicanos. Citar como: Fernández Suárez, Rocío, Morales Chávez, Luis A., & Gálvez Mariscal, Amanda. (2013). Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional: Una revisión indispensable. Revista fitotecnia mexicana, 36(Supl. 3-a), 275-283. Recuperado en 29 de mayo de 2026, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802013000500004&lng=es&tlng=es.
Derechos de autor 2013 Colegio de Postgraduados
Panorama sistemático de las aplicaciones de la tecnología de bajas temperaturas a los alimentos
Obra de referencia sobre la tecnología frigorífica aplicada a los alimentos, que integra una metodología sistemática para el análisis de las operaciones de frío a lo largo de la cadena productiva —desde la postcosecha hasta la distribución y consumo. Aborda las convenciones de temperatura, las operaciones unitarias frigoríficas, el cálculo de potencias y la modelación matemática de los procesos de enfriamiento y congelación. Parte I — Proyección metodológica Técnicas de baja temperatura en la conservación de productos alimenticios Convención sobre bandas de temperatura en frigotecnia El concepto de operaciones unitarias en tecnología frigorífica Principios para el establecimiento de un banco de información sistemático Parte II — Operaciones frigoríficas en referencia al proceso productivo Operaciones en captura, cultivo y manejo postcaptura/postcosecha Operaciones unitarias en aseguramiento y transformación de productos Operaciones unitarias en distribución y consumo Parte III — Temas con tratamiento específico Cálculo de potencia frigorífica Modelos matemáticos para predicción de tiempos de enfriamiento y congelación El preenfriamiento de productos alimenticios La congelación de productos alimenticios
Derechos de autor 1989 Universidad Nacional Autónoma de México
Análisis físico y biológico de semillas agrícolas
Manual de referencia en su tercera edición sobre los métodos de análisis físico y biológico de semillas agrícolas. Cubre técnicas de muestreo, evaluación de la calidad física y biológica, pureza, germinación y vigor, siguiendo estándares internacionales (ISTA, AOSA). Obra de referencia para técnicos e investigadores en fitomejoramiento y producción agrícola. Contenido Introducción Muestreo Análisis de pureza Verificación de especie, cultivar y determinación del origen de la semilla Pruebas de germinación Prueba de viabilidad con tetrazolio Pruebas de vigor Determinación del peso de las semillas Humedad de las semillas, su importancia y medición Hongos en las semillas Pruebas de sanidad de las semillas Pruebas para semillas cubiertas Tolerancias