Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
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language: es
publication name: Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
items: Sostenibilidad y vínculo al territorio: las Denominaciones de Origen en México
items: Prácticas agroecológicas: Una opción para tener sistemas agroalimentarios sostenibles
items: El mar y la sostenibilidad en la alimentación
items: La ganadería en México frente al clima: la necesidad de transitar a manejos alternativos
items: Carne de res y sostenibilidad alimentaria en la UNAM
items: Alimentos agroecológicos, un puente entre nutrición, salud y sostenibilidad
items: El Programa Universitario de Alimentación Sostenible a dos años de su creación
items: Conquista y Comida: consecuencias del encuentro de dos mundos
items: La vida nocturna del nopal, un árbol sin hojas
items: Alternativas para el campo mexicano. Tomo II
items: Alternativas para el campo mexicano. Tomo I
items: Transporte y abasto alimentario en las ciudades latinoamericanas
items: El reordenamiento agrícola en los paises pobres
items: Tecnología Enzimática: Aplicaciones en alimentos y medicina
items: Maíz-Tortilla Políticas y Alternativas
items: Recursos pesqueros potenciales de México
items: Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo II
items: La cadena del frío
items: Cultura alimentaria Andalucía-América
items: El agua y la energía en la cadena alimentaria
items: Métodos de producción de frío
items: Los sistemas de abasto alimentario en México frente al reto de la globalización de los mercados
items: Las consecuencias de la modernización y el desarrollo sustentable
items: Camaronicultura y medio ambiente
items: Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo I
items: 1er. Simposio Mexicano sobre Probióticos
items: Primer Congreso Internacional del Amaranto
items: Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional: una revisión indispensable
items: Panorama sistemático de las aplicaciones de la tecnología de bajas temperaturas a los alimentos
items: Análisis físico y biológico de semillas agrícolas

Sostenibilidad y vínculo al territorio: las Denominaciones de Origen en México
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description: Es necesario pensar a la alimentación sostenible no solo desde lo ambiental, sino también desde lo social, lo económico, e incluso desde lo cultural.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: política comercial
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subject: industria alimentaria
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subject: sustentabilidad
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creator: Laura Elena Martínez Salvador
rights: Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2024-05-23
publication date: 2024-05-23

Prácticas agroecológicas: Una opción para tener sistemas agroalimentarios sostenibles
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description: Éstas retoman principios de la agricultura tradicional y buscan tener sistemas productivos que hagan uso eficiente de los recursos para la producción y que disminuyan el impacto negativo que tienen las prácticas convencionales.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Cultura, historia y futuros alimentarios
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subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: agroecología
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subject: sistema agroalimentario
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subject: prácticas tradicionales
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creator: Martha Elena Domínguez Hernández
rights: Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2024-05-23
publication date: 2024-05-23

El mar y la sostenibilidad en la alimentación
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description: Los océanos representan una fuente clave para alimentar a una población mundial en crecimiento, pero que —a diferencia de la agricultura— su productividad depende de la capacidad natural de los ecosistemas, no de insumos externos. En México, más de dos millones de personas dependen de la pesca, siendo la artesanal la más prometedora para transitar hacia la sostenibilidad. Sin embargo, la sobrepesca, la pesca ilegal y la degradación ambiental son obstáculos críticos. La solución pasa por una gobernanza pesquera efectiva, mejor información, trazabilidad de productos y respeto a los límites naturales de los ecosistemas marinos.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: alimentos azules
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subject: acuicultura
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subject: alimentación del futuro
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creator: Rafael Ojeda
rights: Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2024-02-28
publication date: 2024-02-28

La ganadería en México frente al clima: la necesidad de transitar a manejos alternativos
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description: El día de hoy nuestro país se ha transformado en un mundo para el ganado. Más de la mitad del territorio (cerca de 1 millón de kilómetros cuadrados) se emplea para albergar las más de 35 millones de cabezas de ganado o cultivar alimentos para ellas.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: carne
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subject: industria cárnica
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subject: manejo de alimentos
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creator: Guillermo Nicolas Murray Tortarolo
rights: Derechos de autor 2023 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2023-09-25
publication date: 2023-09-25

Carne de res y sostenibilidad alimentaria en la UNAM
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description: En México, a pesar de que consumimos dos veces más pollo que res (33.8 kg vs 14.8 kg por persona al año), el impacto ambiental de la carne de res es seis veces mayor.
subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: carne
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subject: alimentación sostenible
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subject: educación alimentaria
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creator: Patricia Manzano Fischer
rights: Derechos de autor 2023 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2023-05-23
publication date: 2023-05-23

Alimentos agroecológicos, un puente entre nutrición, salud y sostenibilidad
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description: La agricultura convencional agota los recursos, contamina el suelo, el agua y contribuye a la pérdida de biodiversidad.
subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: agroecología
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subject: alimentación saludable
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subject: alimentación sostenible
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creator: Elisa Domínguez Hernández
rights: Derechos de autor 2023 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2023-09-25
publication date: 2023-09-25

El Programa Universitario de Alimentación Sostenible a dos años de su creación
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description: El trabajo inicial se ha enfocado en desarrollar actividades de educación continua, tanto de docencia como de divulgación, mediante las cuales se transmite el conocimiento generado.
subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: PUAS
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subject: alimentación sostenible
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subject: educación alimentaria
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creator: María Elena Trujillo Ortega
rights: Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 2023-09-07
publication date: 2023-09-07

Conquista y Comida: consecuencias del encuentro de dos mundos
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description: Obra interdisciplinaria coordinada por Janet Long que examina las consecuencias del encuentro entre las tradiciones alimentarias de América y Europa tras la conquista española. Reúne contribuciones de historiadores, arqueólogos, biólogos y antropólogos sobre el intercambio de cultivos, técnicas culinarias y prácticas alimentarias entre los dos mundos. Contenido I. La comida en España y América a fines del Siglo XV II. El encuentro de dos comidas III. El intercambio de productos alimentarios IV. El sincretismo alimenticio V. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro VI. Religiosas, recetarios y refranes
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Cultura, historia y futuros alimentarios
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subject: conquista
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subject: alimentación
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subject: historia alimentaria
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subject: cultivos mesoamericanos
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subject: antropoogía alimentaria
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subject: arqueología
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subject: México
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subject: España
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subject: encuentro de culturas
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creator: Janet Long
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creator: Robert V. Kemper
creator: Rafael Lira
rights: Derechos de autor 1997 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1997-05-06
publication date: 1997-05-06

La vida nocturna del nopal, un árbol sin hojas
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description: Aparte de las peculiaridades evolutivas de la anatomía del nopal, su adaptación más interesante —por lo menos para un nerd de la biofísica de plantas como lo es este autor— es fisiológica y ocurre durante la noche. Así, en lo oscurito, mientras dormimos…
subject: Comunicación pública del conocimiento
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subject: nopal
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subject: fotosíntesis
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subject: cultura alimentaria
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subject: árbol
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subject: divulgación
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subject: comunicación pública de la ciencia
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creator: Erick de la Barrera
rights: Derechos de autor 2025 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 2025-09-01
publication date: 2025-09-01

Alternativas para el campo mexicano. Tomo II
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description: Segundo tomo de la obra sobre alternativas para el campo mexicano. Incorpora perspectivas sobre la sustentabilidad ambiental, el uso no destructivo de los recursos naturales, la legislación agraria, las tecnologías alternativas y la agroecología, con contribuciones de destacados especialistas en economía rural, ecología y política agrícola.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: campo mexicano
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subject: sustentabilidad
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rights: Derechos de autor 1993 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 1993-12-01
publication date: 1993-12-01

Alternativas para el campo mexicano. Tomo I
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description: Primer tomo de una obra colectiva sobre las alternativas de desarrollo para el campo mexicano, impulsada por el PUAL-UNAM y la Fundación Friedrich Ebert. Examina la crisis de descapitalización del sector agrícola derivada de la política de apertura comercial iniciada en los ochenta, con propuestas de organización, producción y política para una agricultura más equitativa.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: aternativas agrícolas
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subject: México
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rights: Derechos de autor 1993 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1993-12-01
publication date: 1993-12-01

Transporte y abasto alimentario en las ciudades latinoamericanas
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description: Obra colectiva sobre los sistemas de transporte y abasto alimentario en ciudades latinoamericanas. Analiza la logística de distribución urbana de alimentos, las centrales de abasto, las redes de comercialización y los retos que plantean la urbanización acelerada y la transformación económica para garantizar el acceso a los alimentos en las ciudades de la región.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: abasto alimentario
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rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-07-01
publication date: 1996-07-01

El reordenamiento agrícola en los paises pobres
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description: Obra colectiva sobre la reestructuración del sector agrícola en los países en desarrollo, en el contexto de la recesión y la crisis agrícola mundial. Analiza las tendencias de la producción alimentaria global, las políticas agrarias y su impacto en el campesinado, y las perspectivas del desarrollo rural en el Tercer Mundo desde una perspectiva de economía política internacional.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: reordenamiento agrícola
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creator: Fernando Galván C.
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rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-10-01
publication date: 1996-10-01

Tecnología Enzimática: Aplicaciones en alimentos y medicina
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description: Obra colectiva sobre los fundamentos y aplicaciones de la tecnología enzimática en la industria alimentaria y la medicina. Cubre la cinética y regulación de enzimas, la ingeniería genética, los métodos de inmovilización, el diseño de biorreactores y las aplicaciones en alimentos, síntesis de antibióticos y terapéutica enzimática.
subject: Tecnología de alimentos
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subject: tecnología enzimática
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subject: enzimas
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rights: Derechos de autor 1987 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1987-07-01
publication date: 1987-07-01

Maíz-Tortilla Políticas y Alternativas
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description: Obra colectiva que analiza la cadena maíz-tortilla en el contexto de la apertura comercial, la globalización y las políticas públicas mexicanas. Examina las desventajas competitivas de la industria tortillera, las alternativas tecnológicas y las implicaciones para la soberanía alimentaria y el campo mexicano ante la liberalización de mercados.
subject: Sistemas alimentarios
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rights: Derechos de autor 2026 Programa Universitario de Alimentación Sostenible, UNAM
date: 1994-11-01
publication date: 1994-11-01

Recursos pesqueros potenciales de México
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description: RESUMEN Memorias del curso-libro sobre los recursos pesqueros potenciales de México, con enfoque en la fauna acompañante del camarón (bycatch) en el Golfo de México. Reúne contribuciones de investigadores del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología sobre ecología pesquera, comunidades de peces, biotecnología pesquera y la plataforma continental. ABSTRACT Proceedings of the course-book on Mexico's potential fishery resources, with a focus on shrimp bycatch in the Gulf of Mexico. It brings together contributions from researchers at the Institute of Marine Sciences and Limnology on fisheries ecology, fish communities, fisheries biotechnology, and the continental shelf. CONTENIDO Prefacio Directorio de Participantes INTRODUCCIÓN Capítulo 1: Recursos demersales de Alta Diversidad en las Costas Tropicales: Perspectiva Ecológica A. Yáñez-Arancibia PRIMERA PARTE – PACÍFICO MEXICANO Y GOLFO DE CALIFORNIA Capítulo 2: Recursos potenciales de Peces Capturados con Redes Camaronéras en la Costa del Pacífico Mexicano F- Amezcua Linares Capítulo 3: Diversidad de los Macroinvertebrados Bentónicos Acompañantes del Camarón en el Área del Golfo de California y su Importancia como Recurso Potencial M. E. Hendrickx Capítulo 4: Taxonomía, Biología y Evaluación de la Ictiofauna Demersal del Golfo de California A. M. van der Heiden Capítulo 5: Evaluación de la Ictiofauna Acompañante del Camarón Comercial Capturado en las Costas de Sonora y Norte de Sinaloa J. Pérez-Mellado y L. T. Findley SEGUNDA PARTE – EL GOLFO DE MÉXICO Capítulo 6: Inventario Evaluativo de los Recursos de Peces Marinos del Sur del Golfo de México: Los Recursos Actuales, los Potenciales Reales y Perspectivas. A. Yánez-Arancibia, P. Sánchez-Gil y A. L. Lara-Domínguez Capítulo 7: Evaluación Ecológica de Recursos Demersales Costeros Tropicales: Un Enfoque Metodológico en el Sur del Golfo de México. P. Sánchez-Gil y A. Yánez-Arancibia Capítulo 8: Distribución y Abundancia de las Especies Dominantes en las Poblaciones de Pe…
subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: biotecnología pesquera
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subject: camarón
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subject: ecología pesquera
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subject: fauna marina
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subject: Golfo de México
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subject: pesca acompañante
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subject: plataforma continental
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subject: recursos pesqueros
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creator: Alejandro Yáñez-Arancibia
rights: Derechos de autor 1985 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1985-08-12
publication date: 1985-08-12

Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo II
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description: Segundo tomo de la obra sobre desarrollo tecnológico en el campo mexicano. Aborda los elementos para la transferencia y difusión de tecnología agrícola, incluyendo propiedad intelectual, sistemas de extensión y perspectivas de innovación para el sector agropecuario, con propuestas de política en el contexto de la apertura comercial y la globalización.
subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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creator: Hilda Hernández Rojo
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creator: Mauro Gómez A.
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rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-07-01
publication date: 1996-07-01

La cadena del frío
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description: Memorias del Foro de Consulta Permanente sobre la cadena del frío, publicadas conjuntamente por cinco programas universitarios de la UNAM. Aborda la cadena de frío como fenómeno transversal que vincula inocuidad alimentaria, consumo energético, salud pública, impacto ambiental y dinámica urbana, con perspectivas interdisciplinarias de especialistas nacionales. Contenido Foros de Consulta Permanente Prólogo Documento de Presentación del Tema Temario y Agenda Conclusión: Relatoría y Señalamientos Participantes Ponencias Conferencia Magistral La Importancia de la Cadena del Frío en el Crecimiento Social y Económico de los Países en Vía de Desarrollo Louis Lucas Primera Sesión: Los Alimentos y la Cadena del Frío Programa Universitario de Alimentos Un Modelo de la Cadena del Frío Bajo un Esquema Sistémico de la Producción Juan Carlos Lage Soto El Acopio de Alimentos Perecederos Juan Carlos Lage Soto La Producción de Alimentos en Relación a la Cadena del Frío: Una Visión a Futuro Miguel Angel Ojeda Ruiz de la Peña Sistemas de Transformación de Alimentos en la Cadena del Frío José Luis Arjona Redes de Frío y la Central de Abasto: Modernización del Abasto Guillermo Tarrats Gavidia Sistemas de Almacenamiento en la Cadena del Frío Alfredo Alvarez Cárdenas Segunda Sesión: La Salud y la Cadena del Frío Programa Universitario de Investigación en Salud El Frío y la Salud: Una Relación Cercana José Eduardo San Esteban Sosa La Cadena del Frío en el Programa de Vacunación Universal Miguel Angel Nakamura López La Cadena del Frío en la Conservación y Distribución de Biológicos y Reactivos Evelio Martínez López La Cadena del Frío en el Diagnóstico de Laboratorio Alejandro Escobar Gutiérrez, Lucina Gutiérrez Cogco Un Banco de Sueros: La Importancia de la Refrigeración para el Diagnóstico de Enfermedades Clementina Magos López, Gabriela Espejel, Enriqueta Rodríguez, Patricia Miranda Tápate del Frío Porque te vas a Resfriar Aarón Pacheco Ríos Tercera Sesión: Acondicionamiento Ambiental Pr…
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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creator: Juan Quintanilla Martínez
rights: Derechos de autor 1997 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1997-12-10
publication date: 1997-12-10

Cultura alimentaria Andalucía-América
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description: Obra interdisciplinaria sobre los vínculos históricos y culturales entre las tradiciones alimentarias de Andalucía y América. Reúne estudios de historiadores, biólogos y antropólogos sobre la dietética árabo-andaluza, el intercambio de cultivos entre ambos continentes, las prácticas culinarias y rituales del período colonial, y la cultura ganadera en América Latina. CONTENIDO Preámbulo (Antonio Garrido Aranda) Dietética y cocina en el mundo musulmán occidental según el Kitab-al-Tabij, recetario de época almohade (Bernard Rosenberger) Andalucía en las mesas reales (Maria del Carmen Simón Palmer) El ayuno como ritual de paso. El ayuno eclesiástico en España y América (Grupo lnterdisciplinario de Cultura Alimentaria Andalucía-América) El transporte recíproco entre América y Andalucía de especies agrícolas de interés alimentario (Esteban Hernández Bermejo y Ángel Lora González) Cocina y vinos andaluces entre los siglos XVI y XXI (Miguel Salcedo Hierro) Cultura bovina y consumo de carne en los orígenes de la América Latina (Pedro Romero de Solís)
subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: Cultura, historia y futuros alimentarios
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subject: cultura alimentaria
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subject: intercambio de cultivos
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subject: gastronomía colonial
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subject: dietética árabe
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subject: cocina andaluza
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subject: antropología alimentaria
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creator: Antonio Garrido Aranda
rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-11-29
publication date: 1996-11-29

El agua y la energía en la cadena alimentaria
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description: Memorias del Foro de Consulta Permanente sobre el agua y la energía en la cadena alimentaria, con enfoque en granos básicos. Reúne ponencias sobre políticas agrícolas, producción de granos básicos en México, y el consumo de agua y energía a lo largo de la cadena agroalimentaria, desde perspectivas de economía, agronomía y política pública. CONTENIDO Foros de consulta permanente Prólogo Documento de presentación del tema Temario y agenda Apertura y presentación del foro Conclusiones Participantes PONENCIAS Producción de granos básicos y políticas agropecuarias Yolanda Trápaga Delfín La política agrícola en la producción de granos básicos Daniel Muñoz Ríos La situación alimentaria en México Heleodoro Jiménez Trejo Cultivos básicos: cifras y metodología Ángel Alcalde Blanco La producción e investigación de frijol en México Abelardo Núñez Barrios La producción de arroz y el impacto de la investigación arrocera en México Leonardo Hernández Aragón La producción trigo y la investigación en México Eduardo Villaseñor Mir y Eduardo Espitia Rangel Uso eficiente del agua y la energía eléctrica en unidades de riego por bombeo Severo de la Cruz Campa Diagnóstico para el desarrollo de los distritos de riego Javier Delgadillo Macías Hidroelectricidad en la República Mexicana Leopoldo Arceo Tena Tecnología hidroagrícola para un desarrollo rural sustentable Álvaro Aldama Rodríguez, Polioptro Martínez Austria, Nahum Hamed García Villanueva Contribución de la industria petroquímica a la cadena alimentaria Manuel Mijares Bravo Precio del diesel para uso agrícola Yolanda Mendoza Medellín Uso de la energía solar en el secado de maíz Felipe Muñoz Situación de la producción y el consumo de fertilizantes en México Jorge Bazúa Rueda Ahorro de agua y energía en una planta enlatadora Amalia González Torres El almacenamiento de granos dentro del proceso de comercialización en México Miguel Carrillo Villareal y Joaquín Arias Velázquez El almacenamiento de granos básicos Jacobo Godínez Castillo Al…
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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creator: Mariano Bauer
creator: Isabel Chong
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creator: Juan Quintanilla
creator: Felipe Torres
rights: Derechos de autor 1994 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1994-10-10
publication date: 1994-10-10

Métodos de producción de frío
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description: Obra de referencia técnica sobre los métodos de producción de frío, elaborada por especialistas de varios institutos de la UNAM. Cubre los principios termodinámicos de la refrigeración, los sistemas de compresión mecánica de vapores, los sistemas de absorción líquido-gas y sólido-gas, y la criogenia, con aplicaciones en la industria alimentaria y otros sectores. 1. PRINCIPIOS BASICOS DE LA REFRIGERACIÓN (Roberto Best Brown) 2. OPERACIONES AGUA-AIRE (Antonio Valiente Barderas) 3. CÁLCULO DE POTENCIAS FRIGORÍFICAS (Juan Carlos Lage) 4. REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN MECÁNICA DE VAPORES (Pedro Quinto Diez) 5. REFRIGERACION POR ABSORCIÓN LIQUIDO-GAS (Filiberto Gutiérrez Martínez y Jorge Hernández Gutiérrez) 6. REFRIGERACIÓN POR ABSORCION SÓLIDO-GAS (Isaac Pilatowsky Figueroa) 7. REFRIGERACIÓN POR ABSORCION (Isaac Pilatowsky Figueroa) 8. CRIOGENIA (Jesús Heiras Aguirre) 9. REFRIGERACIÓN TERMOELÉCTRICA (Enrique Martínez Sánchez) 10. MÉTODOS ALTERNOS DE PRODUCCIÓN DE FRÍO (Isaac Pilatowsky Figueroa)
subject: Tecnología de alimentos
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subject: Manuales técnicos
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subject: refrigeración
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subject: producción de frío
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subject: compresión mecánica
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subject: absorción
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subject: criogenia
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subject: termodinámica
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subject: industria alimentaria
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subject: potencia frigorífica
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subject: métodos de enfriamiento
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subject: ingeniería
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creator: Isaac Pilatowsky Figueroa
rights: Derechos de autor 1993 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1993-06-06
publication date: 1993-06-06

Los sistemas de abasto alimentario en México frente al reto de la globalización de los mercados
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description: Obra colectiva sobre los sistemas de abasto alimentario en México frente a la globalización de los mercados y las negociaciones del GATT. Analiza la estructura regional del abasto, la evolución de la industria alimentaria nacional, y los retos que plantea la apertura comercial para los sistemas de distribución y comercialización de alimentos. ÍNDICE Presentación Ángel Bassols Batalla La evolución del mercado y la industria alimentaria Carios Castañeda Estrada La Ronda Uruguay del GATI y sus perspectivas Yolanda Trápaga Delfín Investigación y educación en el contexto de la globalización de los mercados Fausto Burgueño Lomelí El marco institucional del abasto y la alimentación en México: evolución en los años recientes y algunas preocupaciones y propuestas Francisco Javier Sauceda Pérez El transporte de alimentos en México: situación frente a la globalización de los mercados Luis Chías Becerril Incongruencias de la política de abasto alimentario Demetrio Sodi de la Tijera Capacidad de acceso a los alimentos básicos Luis Fuentes Aguilar y Consuelo Soto Mora El mercado de frente a la agricultura autosustentable Felipe Torres Torres El apoyo a la comercialización de alimentos: la experiencia de ASERCA Gustavo A. Soto Galeano Política económica y comercialización de granos básicos Javier de J. Aguilar Gómez Organización institucional para el abasto. El papel de DICCONSA. Juan Riera Fullana Comercialización del café y el sector social Emilio Romero Polanco La agroindustria de los años noventa Delia García Campos El abasto moderno de los alimentos: supermercados y tiendas de autoservicio Javier Delgadillo Macías y José Gasea Zamora
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: sistemas de abasto
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subject: globalización
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subject: mercados
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subject: mercados alimentarios
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subject: industria alimentaria
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subject: comercialización
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subject: geografía económica
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subject: política comercial
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creator: Javier Delgadillo Macías
creator: Luis Fuentes Aguilar
creator: Felipe Torres Torres
rights: Derechos de autor 1993 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1993-05-05
publication date: 1993-05-05

Las consecuencias de la modernización y el desarrollo sustentable
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description: Obra colectiva sobre los efectos sociales y ambientales de los procesos de modernización económica en el México rural, publicada conjuntamente por el PUAL-UNAM y el CIAD. Analiza el impacto de los ajustes económicos en el consumo alimentario de los grupos pobres, la situación de los pueblos indígenas, el empleo regional y las perspectivas del desarrollo sustentable en el noroeste de México. INDICE PRESENTACION INTRODUCCION . APARTADO I: BIENESTAR SOCIAL Y POBREZA 1. Reflexiones sobre algunas evidencias del efecto de los ajustes económicos en el consumo de alimentos básicos de los grupos pobres, Manuela Guillén L. 2. Impacto del desarrollo modernizador en la economía campesino en Guanajuato. Esfuerzos organizativos en dos grupos de mujeres, Rosa Aurora Espinoza G. 3. Tendencias del empleo y la pobreza regional en Sonora para el año 2000, Mario Camberos C., Ma. Antonieta Genesta y Luis Huesca R. APARTADO II: GRUPOS ETNICOS Y ALTERNATIVAS DE DESARROLLO 1. Aspectos de la modernización mexicana en el desarrollo de los pueblos indígenas, Teresa Valdivia D. 2. Ideología y modelos de desarrollo en la sierra tarahumara, Juan Luis Sariego R. 3. El sistema alimentario regional de los yaquis, Pablo Wong G., Héctor Rodríguez, David Romero E. y Jorge León B. 4. Orientación productiva y nuevas formas de organización de los guarijíos, Patricia L. Salido, Vida! Salazar S. y Blanca E. Lara E. 5. Alimentación y nutrición en los guarijíos de Sonora, Ma. del R. Palacios E. 6. Elementos para un análisis situacional del sistema local de salud de la región Mahkurawi, Jesús A. Haro, Patricia L. Salido A., Blanca E. Lara, Vida! Salazar S., Ma. del Refugio Palacios y Leticia Acosta APARTADO III: PRODUCCION DE ALIMENTOS Y DESARROLLO SUSTENTABLE 1. La producción de alimentos y la agricultura sustentable, Ernesto Moreno M. 2. El Programa Mundial de Alimentos en México y en el Mundo, Torben Due 3. El trasplante de maíz y frijol, tecnología alternativa que incrementa la eficiencia en el uso de ins…
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: Cultura, historia y futuros alimentarios
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subject: modernización
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subject: desarrollo sustentable
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subject: desarrollo sostenible
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subject: pobreza
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subject: bienestar social
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subject: pueblos indígenas
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subject: ajuste económico
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subject: alimentación
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subject: campo
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subject: rural
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creator: Mario Camberos
creator: Vidal Salazar
creator: Patricia L. Salido
creator: Sergio Sandoval
rights: Derechos de autor 1995 UNAM | CIAD
date: 1995-11-11
publication date: 1995-11-11

Camaronicultura y medio ambiente
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description: Obra colectiva sobre la interrelación entre la camaronicultura y el medio ambiente en México, con énfasis en el Pacífico mexicano. Aborda la biología y zoogeografía de los camarones peneidos, la fauna asociada a los estanques, el impacto de la acuacultura sobre la calidad del agua y los ecosistemas costeros, y la normatividad ambiental del sector. ÍNDICE PREFACIO DIRECTORIO DE PARTICIPANTES DIRECTORIO DE REVISORES PRIMERA PARTE: LA INTERACCIÓN CAMARONICULTURA y MEDIO AMBIENTE l. La Interacción Camaronicultura y Medio Ambiente Federico Páez Osuna SEGUNDA PARTE: LOS PENEIDOS, SU BIOLOGÍA Y FAUNA ASOCIADA 2. Taxonomía, Biología y Zoogeografía de los Peneidosde Importancia Comercial del Pacífico Mexicano Michel E. Hendrickx 3. El Dominio del Ciclo Biológico de los Camarones Peneidos y la Camaronicultura Emilio Macías Regalado 4. Fauna Asociada en Relación con la Operación de Estanques Camaronícolas en Sistemas Lagunares Michel E. Hendrickx y Marco Antonio Meda Martínez 5. La Acuacultura y las Aves Benito Mejía Sarmiento TERCERA PARTE: LA CALIDAD DEL AGUA, EUTROFICACIÓN Y LA CAMARONICULTURA 6. La Calidad del Agua en la Camaronicultura: Conceptos, Manejo y Normatividad Federico Páez Osuna y Ana C. Ruiz Fernández 7. La Presencia de Fitoplancton en los estanques de Cultivo de Camarón: Composición, Abundancia y Variación Rosalba Alonso Rodríguez y Federico Páez Osuna 8. Eutroficación y Camaronicultura Federico Páez Osuna CUARTA PARTE: CARGA DE NUTRIENTES PROCEDENTE DE LA CAMARONICULTURA Y OTRAS FUENTES 9. Flujos y Balance de Masas de Nutrientes en Estanques Camaronícolas Federico Páez Osuna 10. Descarga de Nutrientes Procedentes de la Camaronicultura, Agricultura y las Aguas Municipales en la Zona costera del Golfo de California Federico Páez Osuna QUINTA PARTE: LA CAMARONICULTURA Y LA CONTAMINACIÓN COSTERA 11. La Camaronicultura y la Contaminación Costera en México Federico Páez Osuna 12. Toxicidad de los Compuestos del Nitrógeno en Camarones Martín G. Frías Espericueta y F…
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: camaronicultura
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subject: acuacultura
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subject: camarón
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subject: medio ambiente
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subject: penéidos
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subject: calidad del agua
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subject: Pacífico mexicano
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subject: Sinaloa
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subject: impacto ambiental
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creator: Federico Páez Osuna
rights: Derechos de autor 2001 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 2001-12-12
publication date: 2001-12-12

Posibilidades para el desarrollo tecnológico del campo mexicano. Tomo I
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description: Primer tomo de una obra colectiva sobre las posibilidades de desarrollo tecnológico en el campo mexicano, elaborada tras la crisis financiera de 1994–1995. Analiza la situación del sector agropecuario, las necesidades y oportunidades de innovación tecnológica, y los factores que condicionan la modernización del campo en el contexto de la apertura comercial y el TLCAN. Contenido Presentación. José Luis Solleiro, María del Carmen del Valle y Ernesto Moreno Introducción José Luis Solleiro y María del Carmen del Valle La agricultura en México: necesidades y oportunidades El sector agropecuario mexicano después del colapso financiero de 1994-1995. José Luis Calva Situación actual de la agricultura y el papel del sector social en el desarrollo del medio rural. Álvaro López Ríos. El nuevo contexto internacional Anotaciones generales sobre los factores que afectan la competitividad. Humberto Colmenares Vallejo La perspectiva ambiental campesina en México. Pedro Álvarez-Icaza Longoria. La mercadotecnia como elemento dominante de la competitividad en la agricultura. Luis Felipe Moreno La mercadotecnia como elemento determinante de la competitividad en la agricultura. Luis Felipe Moreno Políticas de innovación en la agricultura El cambio técnico y la agricultura: Experiencia de Estados Unidos e implicaciones para México. Gary Williams Tendencias y factores que afectan la innovación tecnológica en la agricultura Canadiense. Brian Freeze El sector agrícola español y su integración a la Unión Europea. Isabel Lina Sánchez. Los retos institucionales de la innovación tecnológica. Alejandro Polanco Jaime Factores de cambio en la agricultura Cambio técnico y la agricultura de los países en desarrollo. Alejandro Trueba Carranza. El sistema de poscosecha de granos y la innovación tecnológica. Ernesto Moreno Martínez Análisis de las posibilidades técnicas de la autosuficiencia sostenible de maíz en México. Antonio Turrent Fernández y Rodrigo Avendaño Salazar Biotecnología para la agricul…
subject: Políticas públicas y desarrollo
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subject: desarrollo tecnológico
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subject: campo mexicano
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subject: agricultura
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subject: innovación
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subject: crisis agrícola
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subject: política agropecuaria
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subject: modernización
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subject: TLCAN
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subject: apertura comercial
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subject: transferencia tecnológica
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creator: José Luis Solleiro
creator: María del Carmen Del Valle
creator: Ernesto Moreno
rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-07-01
publication date: 1996-07-01

1er. Simposio Mexicano sobre Probióticos
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description: Memorias del primer simposio mexicano sobre probióticos, celebrado en Ciudad Universitaria en 1997, con participación de instituciones nacionales e internacionales. Reúne contribuciones sobre los microorganismos benéficos, sus mecanismos de acción, aplicaciones en salud humana y animal, y su potencial en la industria alimentaria. Contenido Probiotics: past, present and future. Efectos antimicrobianos de las bacterias utilizadas como probióticos humanos. Potencial de utilización de productos de fermentación sólida como probióticos en rumiantes. Leches fermentadas como vehículos de probióticos. How far does lactobacilus acidophilus meet the requirements of a probiotic organism. Scientific basis of beneficial effects of probiotics containing lactobacjllus casej strain shirota. Yogurt como fuente autodigerible de lactosa. Ability of lactobacilus acidophjlus to lower cholesterol . Bifidobacterium como probiótico. Antagonismo de bacterias probióticas contra bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Metabolismo de los derivados de la fermentación intestinal. Aplicación de la biotecnología en la producción animal: la experiencia mexicana de una década.
subject: Sistemas alimentarios
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subject: Memorias de congresos
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subject: probióticos
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subject: microorganismos benéficos
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subject: fermentación
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subject: salud intestinal
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subject: industria alimentaria
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subject: simposio
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subject: biotecnología
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subject: México
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subject: UNAM
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subject: nutrición
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creator: Mariano García Garibay
rights: Derechos de autor 1997 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1997-06-01
publication date: 1997-06-01

Primer Congreso Internacional del Amaranto
type: item
description: Memorias del Primer Congreso Internacional del Amaranto, celebrado en Oaxtepec, Morelos, en septiembre de 1991. Reúne contribuciones sobre la biología, agronomía, valor nutricional, procesamiento y perspectivas comerciales del amaranto, cultivo de origen prehispánico con alto potencial nutritivo y agroalimentario para México y el mundo. Contenido. Presentación Programa Resúmenes: Botánica Agronomía Bioquímica y Biotecnología Nutrición Industrialización y Comercialización Conferencias Magistrales
subject: Sistemas alimentarios
  topic: category
subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
  topic: category
subject: amaranto
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subject: congreso internacional
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subject: valor nutricional
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subject: agronomía
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subject: procesamiento
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subject: cultivos prehispánicos
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subject: proteína vegetal
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subject: recursos fitogenéticos
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subject: México
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subject: UNAM
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creator: Gricelda Vázquez Carrillo
creator: Guadalupe Suárez Ramos
creator: Antonio Trinidad Santos
creator: Magdalena Segura Nieto
rights: Derechos de autor 1991 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1991-09-20
publication date: 1991-09-20

Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional: una revisión indispensable
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description: En México las numerosas variedades de maíces (Zea mays L.) nativos se utilizan para elaborar además de la tortilla, una enorme cantidad de preparaciones culinarias tradicionales, lo que hace del maíz uno de los elementos fundamentales de la cocina nacional. Estos maíces siguen siendo el sustento de miles de familias rurales mexicanas. Sin embargo, ante el proceso de globalización se ha adoptado un estilo "moderno" de alimentación que tiende a sustituir a los platillos tradicionales por alimentos procesados, no necesariamente basados en maíz. Este hecho, junto con otros factores como el abandono del campo, la pérdida de memoria biocultural y el cambio climático, hacen que peligre la existencia de los maíces nativos. Conservarlos es una tarea ineludible que requiere definir estrategias a corto plazo. En este trabajo se hace explícito el papel fundamental que actualmente desempeñan los maíces nativos en la dieta mexicana, pese a los cambios registrados en los patrones de consumo alimentario. También se enlistan las preparaciones culinarias tradicionales que tienen como base el maíz, con énfasis en la relación que existe entre usos especiales, razas nativas y las características fisicoquímicas de los granos. Se destaca la necesidad de potenciar la demanda de maíces nativos a partir de la revalorización de los usos tradicionales, así como del impulso de usos novedosos y prácticas alternativas que no han sido suficientemente explotadas. Todas estas acciones son parte de las estrategias para coadyuvar en la conservación in situ de los maíces nativos mexicanos. Citar como: Fernández Suárez, Rocío, Morales Chávez, Luis A., & Gálvez Mariscal, Amanda. (2013). Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional: Una revisión indispensable. Revista fitotecnia mexicana, 36(Supl. 3-a), 275-283. Recuperado en 29 de mayo de 2026, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802013000500004&lng=es&tlng=es.
subject: Artículos científicos
  topic: category
subject: Zea mays
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subject: razas mexicanas
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subject: usos culinarios
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subject: usos especiales
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subject: dieta mexicana
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creator: Rocío Fernández Suárez
creator: Luis A. Morales Chávez
creator: Amanda Gálvez Mariscal
rights: Derechos de autor 2013 Colegio de Postgraduados
date: 2013-10-12
publication date: 2013-10-12

Panorama sistemático de las aplicaciones de la tecnología de bajas temperaturas a los alimentos
type: item
description: Obra de referencia sobre la tecnología frigorífica aplicada a los alimentos, que integra una metodología sistemática para el análisis de las operaciones de frío a lo largo de la cadena productiva —desde la postcosecha hasta la distribución y consumo. Aborda las convenciones de temperatura, las operaciones unitarias frigoríficas, el cálculo de potencias y la modelación matemática de los procesos de enfriamiento y congelación. Parte I — Proyección metodológica Técnicas de baja temperatura en la conservación de productos alimenticios Convención sobre bandas de temperatura en frigotecnia El concepto de operaciones unitarias en tecnología frigorífica Principios para el establecimiento de un banco de información sistemático Parte II — Operaciones frigoríficas en referencia al proceso productivo Operaciones en captura, cultivo y manejo postcaptura/postcosecha Operaciones unitarias en aseguramiento y transformación de productos Operaciones unitarias en distribución y consumo Parte III — Temas con tratamiento específico Cálculo de potencia frigorífica Modelos matemáticos para predicción de tiempos de enfriamiento y congelación El preenfriamiento de productos alimenticios La congelación de productos alimenticios
subject: Tecnología de alimentos
  topic: category
subject: refrigeración
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subject: cadena de frío
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subject: congelación
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subject: postcosecha
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subject: conservación de alimentos
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creator: J. C. Lage Soto
creator: S. Flores y de Hoyos
creator: C. D. Mejía Lorío
creator: R. Sepúlveda Lerma
rights: Derechos de autor 1989 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1989-02-28
publication date: 1989-02-28

Análisis físico y biológico de semillas agrícolas
type: item
description: Manual de referencia en su tercera edición sobre los métodos de análisis físico y biológico de semillas agrícolas. Cubre técnicas de muestreo, evaluación de la calidad física y biológica, pureza, germinación y vigor, siguiendo estándares internacionales (ISTA, AOSA). Obra de referencia para técnicos e investigadores en fitomejoramiento y producción agrícola. Contenido Introducción Muestreo Análisis de pureza Verificación de especie, cultivar y determinación del origen de la semilla Pruebas de germinación Prueba de viabilidad con tetrazolio Pruebas de vigor Determinación del peso de las semillas Humedad de las semillas, su importancia y medición Hongos en las semillas Pruebas de sanidad de las semillas Pruebas para semillas cubiertas Tolerancias
subject: Recursos naturales, agropecuarios y pesqueros
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subject: Manuales técnicos
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subject: semillas agrícolas
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subject: análisis de semillas
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subject: calidad de semilla
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subject: muestreo
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subject: germinación
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subject: vigor
  topic: keywords
subject: fitomejoramiento
  topic: keywords
subject: producción agrícola
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creator: Ernesto Moreno Martínez
rights: Derechos de autor 1996 Universidad Nacional Autónoma de México
date: 1996-12-10
publication date: 1996-12-10