Manual de yoghurt y crema
Palabras clave:
yoghurt, crema, lácteos, fermentación láctica, microempresa, buenas prácticas de manufactura, control de calidad, productos fermentados, higiene, SECOFISinopsis
Manual técnico sobre la producción de yoghurt y crema para microempresas. Explica los fundamentos de la fermentación láctica, los tipos de yoghurt (batido natural, con fruta y líquido), las especificaciones de calidad, buenas prácticas de manufactura, higiene del personal y limpieza de equipos.
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Publicado
abril 4, 1999
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Derechos de autor 1999 Universidad Nacional Autónoma de México
