Destacados
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La alimentación del futuro
DestacadoLeer másSegunda entrega de la primera serie de libros publicados por el PUAL, hace 40 años. Desde distintas disciplinas se reflexiona sobre el futuro de la alimentación de cara al año 2000...
De la introducción:
Volumen de ponencias presentadas en el doble simposio del proyecto «La alimentación del futuro», con contribuciones de especialistas nacionales e internacionales en economía, nutrición, ecología, biotecnología y ciencias sociales. Los trabajos abordan perspectivas globales y nacionales sobre el futuro alimentario, el consumo, la producción y la accesibilidad de... -
Conquista y comida
DestacadoLeer másObra interdisciplinaria coordinada por Janet Long que examina las consecuencias del encuentro entre las tradiciones alimentarias de América y Europa tras la conquista española. Reúne contribuciones de historiadores, arqueólogos, biólogos y antropólogos sobre el intercambio de cultivos, técnicas culinarias y prácticas alimentarias entre los dos mundos.
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Manejo higiénico de los alimentos
DestacadoLeer másManual operativo sobre buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, elaborado por el Programa Universitario de Alimentos. Ofrece lineamientos prácticos para la desinfección, control de plagas, determinación de cloro residual y cumplimiento de normas sanitarias, orientado a capacitar a manipuladores de alimentos en establecimientos universitarios y otros contextos institucionales.
