Manejo higiénico de los alimentos

Autores/as

Amanda Gálvez Mariscal; José Adrián Zendejas Cravioto; Marcela Castillo Figa; Miriam Radyx Hernández; Geovani Ramírez Hernández

Palabras clave:

higiene alimentaria, inocuidad, manejo de alimentos, buenas prácticas de manufactura, desinfección, control de calidad, normas sanitarias, manipulación de alimentos, PUAL, manual operativo

Sinopsis

Manual operativo sobre buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, elaborado por el Programa Universitario de Alimentos. Ofrece lineamientos prácticos para la desinfección, control de plagas, determinación de cloro residual y cumplimiento de normas sanitarias, orientado a capacitar a manipuladores de alimentos en establecimientos universitarios y otros contextos institucionales.

Capítulos

  • Higiene personal y del establecimiento
  • Limpieza y desinfección
  • Instalaciones
  • Microbiología
  • Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Temperatura
  • Recepción de los alimentos
  • Almacenamiento
  • Control integrado de plagas
  • Normatividad
  • Conclusiones
  • Indice
Manejo higiénico de los alimentos

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Publicado

13 diciembre 2010

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Derechos de autor 2010 Universidad Nacional Autónoma de México