Spotlights
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La alimentación del futuro
SpotlightRead MoreSegunda entrega de la primera serie de libros publicados por el PUAL, hace 40 años. Desde distintas disciplinas se reflexiona sobre el futuro de la alimentación de cara al año 2000...
De la introducción:
Volumen de ponencias presentadas en el doble simposio del proyecto «La alimentación del futuro», con contribuciones de especialistas nacionales e internacionales en economía, nutrición, ecología, biotecnología y ciencias sociales. Los trabajos abordan perspectivas globales y nacionales sobre el futuro alimentario, el consumo, la producción y la accesibilidad de... -
Manejo higiénico de los alimentos
SpotlightRead MoreManual operativo sobre buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, elaborado por el Programa Universitario de Alimentos. Ofrece lineamientos prácticos para la desinfección, control de plagas, determinación de cloro residual y cumplimiento de normas sanitarias, orientado a capacitar a manipuladores de alimentos en establecimientos universitarios y otros contextos institucionales.
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Manual de panificación
SpotlightRead MoreManual técnico sobre la industria panificadora mexicana, orientado a micro y pequeñas empresas. Abarca el panorama del mercado nacional, la clasificación y características de los productos de panificación, formulaciones, procesos de producción, administración de la producción y criterios de selección y mantenimiento de equipo.
