Conquista y Comida: consecuencias del encuentro de dos mundos

Autores/as

Janet Long (ed.)

Palabras clave:

conquista, alimentación, historia alimentaria, intercambio, colombino, cultivos mesoamericanos, antropoogía alimentaria, arqueología, México, España, encuentro de culturas

Sinopsis

Obra interdisciplinaria coordinada por Janet Long que examina las consecuencias del encuentro entre las tradiciones alimentarias de América y Europa tras la conquista española. Reúne contribuciones de historiadores, arqueólogos, biólogos y antropólogos sobre el intercambio de cultivos, técnicas culinarias y prácticas alimentarias entre los dos mundos.

 

Contenido

I. La comida en España y América a fines del Siglo XV

II. El encuentro de dos comidas

III. El intercambio de productos alimentarios

IV. El sincretismo alimenticio

V. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro

VI. Religiosas, recetarios y refranes 

 

Capítulos

  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    La cocina precolombina en España
  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    La comida andina antes del encuentro.
  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    Los europeos se encuentran con la tradición andina
  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: diversidad de panes y de gente.
  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    La comida cubana.
  • I. La comida en España y América a fines del Siglo XV
    El consumode insectos entre los aztecas
  • II. El encuentro de dos comidas.
    Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales.
  • II. El encuentro de dos comidas
    La fusión de dos comidas
  • II. El encuentro de dos comidas.
    La comida como signo. Los encuentros culinarios en América.
  • II. El encuentro de dos comidas.
    El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    América en Europa después de 1492
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    El ministerio del maíz.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    La vainilla: orquídea dorada de las Américas.
  • III. El intercambio de productos alimentarios.
    Origen y virtudes del chocolate.
  • IV. El sincretismo alimenticio
    Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas.
  • IV. El sincretismo alimenticio
    La influencia del contacto en la comida campesina mixteca.
  • IV. El sincretismo alimenticio
    La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones y transformaciones.
  • IV. El sincretismo alimenticio
    Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación.
  • v. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro
    Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez (1713).
  • IV. El sincretismo alimenticio
    Mezcales, pulques y chinguiritos.
  • IV. El sincretismo alimenticio
    Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino.
  • VI. Religiosas, recetarios y refranes
    Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana
  • VI. Religiosas, recetarios y refranes
    Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX.
  • VI. Religiosas, recetarios y refranes
    Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII.
  • VI. Religiosas, recetarios y refranes
    La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo.
Conquista y comida. Consecuencias del encuentro de dos mundos

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Publicado

6 mayo 1997

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Derechos de autor 1997 Universidad Nacional Autónoma de México

Detalles sobre esta monografía

ISBN-10 (02)

968-36-4777

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