Manual de panificación

Autores/as

Santiago Flores y de Hoyos
Carlos Lever García
Laura Viloria Montoya

Palabras clave:

panificación, industria panadera, pan, procesos de producción, formulacionesmicroempresa, control de calidad, equipo, SECOFI, manual técnico

Sinopsis

Manual técnico sobre la industria panificadora mexicana, orientado a micro y pequeñas empresas. Abarca el panorama del mercado nacional, la clasificación y características de los productos de panificación, formulaciones, procesos de producción, administración de la producción y criterios de selección y mantenimiento de equipo.

Capítulos

  • Índice
  • Mercado
  • Producción
  • Equipo y mantenimiento
  • Materiales
  • Instalaciones
  • Planeación y control de calidad
  • Personal
  • Marco legal
  • Finanzas
  • Promoción y publicidad
  • Proveedores
  • Bibliografía
Manual de Panificación

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Publicado

enero 15, 1999

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Derechos de autor 1999 Universidad Nacional Autónoma de México