Manual de producción de frutas y hortalizas

Manual técnico sobre el procesamiento agroindustrial de frutas y hortalizas, orientado a microempresas. Cubre la elaboración de jugos, néctares, mermeladas y jaleas, con especificaciones técnicas de ingredientes (pectina, ácidos, reguladores), diagramas de proceso y normas de calidad para productos como manzana, uva, durazno y piña.

Contenido

Producción

Equipo y mantenimiento

Materiales

Instalaciones

Planeación y control de calidad

Personal

Marco legal

Promoción y publicidad