Manual de métodos para el análisis de micotoxinas en granos

El manual, primero en su género hecho en México, incluye 24 métodos para la determinación semicuantitativa o cuantitativa de micotoxinas en granos y semillas, la mayoría de estos métodos son los oficiales de la Association of Official Analytical Chemists (1984) y otras sociedades· científicas internacionales relacionadas. También se presenta un método presuntivo para aflatoxinas en maíz. Los métodos están arreglados como,diagramas de flujo ilustrados. Para cada micotoxina se da una pequeña introducción, efectos y propiedades químicas.

En México, el problema de las micotoxinas como contaminantes naturales potenciales de alimentos es conocido y discutido desde principios de la década de 1960, época en la que fueron descubiertas las aflatoxinas y las implicaciones sanitarias de éstas y otras micotoxinas puestas de manifiesto a nivel mundial.

A pesar del interés que existe para conocer en nuestro país la magnitud del problema, los esfuerzos realizados hasta ahora han sido escasos, esporádicos, desarticulados y la información generada heterogénea y difundida de manera restringida e ineficiente; la razón fundamental de esta situación es principalmente de tipo económico y han sido solamente algunas universidades las que han intentado sistematizar este tipo de estudios y ocasionalmente algunas dependencias gubernamentales y paraestatales relacionadas directamente con el problema.

Un aspecto importante para conocer el peligro potencial o real que representan las micotoxinas en los diferentes alimentos susceptibles de estar contaminados, es la determinación y cuantificación de una o varias toxinas en un producto en particular; para esto, han sido desarrollados métodos específicos tanto cualitativos o semi cuantitativos como cuantitativos para diferentes toxinas en diferentes sustratos, así como métodos llamados múltiples para varias toxinas en el mismo sustrato. Existen asociaciones de especialistas que han validado, en estudios colaborativos alrededor del mundo, algunos métodos que así han oficializado; algunos de estos métodos oficiales no son fáciles de

implantar en México ni en otros países subdesarrollados debido a la sofisticación del equipo requerido o sugerido y su costo, además del costo de los solventes y, en muchas ocasiones la inaccesibilidad tanto física como económica de algunas de las sustancias o piezas de equipo propuestas.

El presente manual intenta ilustrar algunos de los métodos desarrollados para la detección y determinación de algunas de las micotoxinas de mayor riesgo san itario potencial en diversos productos agrícolas.