Panorama sistemático de las aplicaciones de la tecnología de bajas temperaturas a los alimentos

Obra de referencia sobre la tecnología frigorífica aplicada a los alimentos, que integra una metodología sistemática para el análisis de las operaciones de frío a lo largo de la cadena productiva —desde la postcosecha hasta la distribución y consumo. Aborda las convenciones de temperatura, las operaciones unitarias frigoríficas, el cálculo de potencias y la modelación matemática de los procesos de enfriamiento y congelación.

Parte I — Proyección metodológica

1. Técnicas de baja temperatura en la conservación de productos alimenticios
2. Convención sobre bandas de temperatura en frigotecnia
3. El concepto de operaciones unitarias en tecnología frigorífica
4. Principios para el establecimiento de un banco de información sistemático

Parte II — Operaciones frigoríficas en referencia al proceso productivo

1. Operaciones en captura, cultivo y manejo postcaptura/postcosecha
2. Operaciones unitarias en aseguramiento y transformación de productos
3. Operaciones unitarias en distribución y consumo

Parte III — Temas con tratamiento específico

1. Cálculo de potencia frigorífica
2. Modelos matemáticos para predicción de tiempos de enfriamiento y congelación
3. El preenfriamiento de productos alimenticios
4. La congelación de productos alimenticios