Manual de producción de quesos en el trópico

Manual técnico sobre la producción de quesos en condiciones tropicales, dirigido a microempresas lácteas. Contextualiza la situación de la industria quesera en el trópico mexicano y ofrece orientación técnica para el establecimiento y operación de microempresas, incluyendo proceso de producción, control de calidad e higiene.

Contenido

1. Historia y situación actual de las empresas lácteas en el trópico
2. ¿Por qué establecer una microempresa de lácteos en el trópico?
3. Tipos de quesos tropicales: características y mercado
4. Proceso de producción y control de calidad
5. Higiene, equipo y administración de la microempresa