Manual de Cárnicos

Manual técnico-operativo sobre la industria procesadora de cárnicos, dirigido a micro y pequeñas empresas. Incluye el panorama del mercado nacional, la clasificación y definición de productos (jamón, salchicha, mortadela, pastel de carne) conforme a normas oficiales mexicanas, diagramas de proceso, parámetros de control de calidad e higiene.

Contenido 

1. Panorama general de la industria procesadora de carnes y aspectos del mercado nacional
2. Clasificación general y definición de productos cárnicos (NOM-122-SSAI-1994 y otras normas)
3. Diagrama general de proceso
4. Producción: tenderizado, marinado, cocimiento, embutido
5. Control de calidad, higiene y equipo