La alimentación del futuro

Síntesis del proyecto «La alimentación del futuro», impulsado por el Programa Universitario de Alimentos de la UNAM, que exploró la problemática alimentaria mexicana mediante un proceso participativo de prospección. Documenta la metodología de búsqueda —encuestas rurales y urbanas, simposios, concursos y una cena del futuro— y presenta una nueva concepción alimentaria que integra dimensiones de consumo, accesibilidad económica, disponibilidad física y opciones de cambio hacia una alimentación más equitativa y sostenible.

Contenido

Parte I — El proyecto La alimentación del futuro

1. El proceso de búsqueda
2. El proyecto «La alimentación del futuro»
3. El doble simposio
4. La encuesta rural
5. La encuesta urbana
6. La conferencia de búsqueda
7. Los concursos
8. La cena del futuro
9. Película: «La alimentación del futuro»
10. La difusión

Parte II — Hacia una nueva concepción alimentaria

1. Sobre el consumo
2. Accesibilidad económica, disponibilidad física y producción de alimentos
3. Opciones alimentarias
4. Criterios de selección
5. El proceso de cambio
6. Hacia un programa de acción
7. Reflexiones sobre el proceso de búsqueda