Destacados
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Conquista y comida
DestacadoLeer másObra interdisciplinaria coordinada por Janet Long que examina las consecuencias del encuentro entre las tradiciones alimentarias de América y Europa tras la conquista española. Reúne contribuciones de historiadores, arqueólogos, biólogos y antropólogos sobre el intercambio de cultivos, técnicas culinarias y prácticas alimentarias entre los dos mundos.
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Manual de panificación
DestacadoLeer másManual técnico sobre la industria panificadora mexicana, orientado a micro y pequeñas empresas. Abarca el panorama del mercado nacional, la clasificación y características de los productos de panificación, formulaciones, procesos de producción, administración de la producción y criterios de selección y mantenimiento de equipo.
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Manejo higiénico de los alimentos
DestacadoLeer másManual operativo sobre buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, elaborado por el Programa Universitario de Alimentos. Ofrece lineamientos prácticos para la desinfección, control de plagas, determinación de cloro residual y cumplimiento de normas sanitarias, orientado a capacitar a manipuladores de alimentos en establecimientos universitarios y otros contextos institucionales.
